□ 胡可明
淮鹽歷史悠久，在幾千年的歷程中，有時(shí)輝煌有時(shí)略有低落，但從未退出屬于自己的舞臺(tái)。其艱辛其頑強(qiáng)，其發(fā)展其貢獻(xiàn)，其對(duì)區(qū)域社會(huì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的促動(dòng)和牽引作用，曾留下重重的刻痕。本文就其蘊(yùn)育的文化——淮鹽文化發(fā)表一點(diǎn)淺見(jiàn)，歡迎指正。
一、淮鹽文化的源頭和形成
鹽，是人類和其他動(dòng)物維持生命的最重要的元素之一，是人類飲食最基本的調(diào)味品，其功能與效用，是獨(dú)一無(wú)二、不可或缺的。鹽，甚至可以說(shuō)是維系海洋和陸地自然平衡的一種力量。
黃帝時(shí)代膠州灣先民夙沙氏發(fā)現(xiàn)了可以從海水中提取出鹽來(lái)供人食用，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)、乃至世界人工鹽生產(chǎn)的先例，夙沙煮海為鹽遂成永續(xù)傳誦的神話。
同為東夷人的膠州灣近傍海州灣及向南沿海至長(zhǎng)江入海口的先民，都是智人族，從向南遷徙的夙沙后裔手中接過(guò)了煮海技藝，向大海討要美味、健康、壽命，成為一代一代東夷人類不懈的追求。
夙沙氏于何時(shí)代揭開(kāi)煮海水可以得鹽的秘密無(wú)法得知，黃海之濱東夷人何時(shí)學(xué)會(huì)并運(yùn)用這一秘笈來(lái)豐富生活、強(qiáng)健體魄、延長(zhǎng)生命亦無(wú)文字可考，然而兩千年前西漢的司馬遷先生用筆和刀在竹片上寫(xiě)下了自己的判斷。他在《史記》中告訴后人，兩千五百年前東海淮河兩岸有闔廬、春申、劉濞等王者煮海得鹽以富國(guó)裕民。但司馬先生并未限定淮河兩岸的海鹽生產(chǎn)僅始于兩千五百年前。當(dāng)遠(yuǎn)古歷史無(wú)確鑿之可考，從現(xiàn)有基礎(chǔ)（文字、實(shí)物、古跡、甚至是傳說(shuō)等）生發(fā)，依據(jù)人類社會(huì)進(jìn)化規(guī)律和人類整個(gè)文化產(chǎn)生、演化、躍進(jìn)節(jié)奏，似可做一些并非純粹主觀臆測(cè)的分析推斷，仍對(duì)人們認(rèn)識(shí)自然和上溯歷史有啟迪效果。淮河兩岸海鹽生產(chǎn)能被司馬遷惠眼所識(shí)而入于《史記》，當(dāng)時(shí)已有相當(dāng)規(guī)模，應(yīng)是無(wú)疑。漢初吳王劉濞在今江蘇沿海煮鹽和在江南句容銅官山鑄錢，“收其利以足國(guó)用，故無(wú)賦于民”，足可見(jiàn)之。淮南王劉安謀士伍被勸諫劉安說(shuō)，吳楚“地方數(shù)千里”，“東煮海為鹽”，“國(guó)用民眾”，乃為又一力證：江浙一帶早已興起煮海為鹽且俱有規(guī)模。而在那個(gè)遙遠(yuǎn)的時(shí)代，社會(huì)生產(chǎn)力水平及發(fā)展機(jī)理、發(fā)展速率根本不能用今天的眼光去認(rèn)知，那必定是一個(gè)極其緩慢的過(guò)程。由此似乎可以說(shuō)，淮河兩岸海鹽生產(chǎn)的起步要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于春秋時(shí)代，亦即淮鹽的生產(chǎn)歷史不可能僅有兩千五百年。
遠(yuǎn)比春秋更遙遠(yuǎn)的時(shí)空誕生了江蘇沿海的海鹽生產(chǎn)，漢初成長(zhǎng)到規(guī)模足以引起司馬先生的注目，然其足履一天也沒(méi)有停歇過(guò)。只要人們還需要食鹽，只要食鹽能給政權(quán)帶來(lái)紅利，江蘇沿海的海鹽生產(chǎn)就永遠(yuǎn)不會(huì)中止，其與國(guó)運(yùn)、民生之主輔關(guān)系就無(wú)法分割或中斷。后世逐步形成依淮河為界名之江蘇沿海產(chǎn)制海鹽的區(qū)域，淮河之南為淮南鹽區(qū)，之北為淮北鹽區(qū)，慣稱淮南、淮北為“兩淮”，稱其鹽產(chǎn)為“淮鹽”。
伴隨時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)生產(chǎn)力的進(jìn)步，淮鹽生產(chǎn)技藝不斷演進(jìn)，產(chǎn)量增長(zhǎng)迅猛，銷售范圍隨之?dāng)U大，相應(yīng)的鹽之稅利在爆增，產(chǎn)、銷、稅利均走在了其他鹽區(qū)前頭。巨量的淮鹽，招致大批陜、晉、徽商人來(lái)業(yè)，帶動(dòng)了大范圍的資金流動(dòng)，起于唐宋朝淮鹽商人使用“飛錢”，當(dāng)為現(xiàn)今銀行業(yè)與其匯兌業(yè)務(wù)的起源；淮鹽運(yùn)銷的重要樞紐、口岸如揚(yáng)州、淮安、漢口等，個(gè)個(gè)熱鬧、繁榮起來(lái)。揚(yáng)州因淮鹽而興旺而馳名于世八百年，淮鹽之美味鋪就了揚(yáng)州極其豐厚的歷史文化底蘊(yùn)；盛開(kāi)的淮鹽之花，引來(lái)無(wú)數(shù)文人雅士之蝶，歷代吟誦淮鹽的詩(shī)詞歌賦千篇累牘，尤以唐詩(shī)為甚，李白、杜甫、白居易等享名千年的文豪大家都有吟詠淮鹽傳唱千年而不絕的佳作；《西游記》、《紅樓夢(mèng)》、《儒林外史》等經(jīng)典名著，淮鹽味道濃重；云臺(tái)山上留下了諸多清朝鹽務(wù)官員謀劃、實(shí)施淮北鹽區(qū)鹽法改革登臨時(shí)即興的詩(shī)詞、題詞、楹聯(lián)等，豐富了古海州文字文化；招待過(guò)秦始皇、清圣祖康熙、清高宗乾隆以及數(shù)不清的歷朝京官，中華人民共和國(guó)建國(guó)后作為人民大會(huì)堂國(guó)宴招牌菜的淮揚(yáng)菜，淮鹽香味撲鼻；揚(yáng)劇、淮海戲、海州五大宮調(diào)等地方戲曲藝術(shù)，都是藝人們將各地鹽商喜好、帶入的各地藝術(shù)元素融合進(jìn)本土藝術(shù)形式，加工提煉而成，最后都被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；在古老淮鹽產(chǎn)地，容納鹽商不經(jīng)意間引入的生活元素，致本土生活情調(diào)愈加有趣有味的還有很多。曾流傳在連云港地區(qū)的“穿海州”、“吃板浦”盡屬其類；更有趣味的是連云港市域曾于建國(guó)后幾十年間流行的“鹽大頭”稱呼，那是當(dāng)?shù)厝藢?duì)淮北鹽場(chǎng)的獨(dú)特贊譽(yù)，此美稱曾也讓淮鹽人竊喜、自豪了幾十年；至于漢代鹽倉(cāng)城、尹灣漢墓簡(jiǎn)牘、明代鹽池遺址、鹽河、板浦秋園、燕尾港、大浦港、猴嘴鹽坨及鹽用鐵路專線、灌西鹽商老宅、東陬山藏軍洞等等實(shí)物性遺址遺物遺跡，都可訴說(shuō)一段淮鹽的歷史過(guò)往；新浦、板浦、海州城鎮(zhèn)的興起與發(fā)展，均與淮鹽有一線至千線關(guān)聯(lián)；《鏡花緣》作者的生活、“淮北鹽場(chǎng)人民烈士紀(jì)念塔”、南京梅園新村中共和談代表團(tuán)經(jīng)費(fèi)輔助來(lái)源、抗美援朝“淮北鹽場(chǎng)號(hào)戰(zhàn)機(jī)”、連云港市第二人民醫(yī)院、新浦市民愛(ài)不釋手的《蒼梧晚報(bào)》等等，都或多或少或隱或顯地帶有淮鹽的歷史印跡。
淮鹽，生命之鹽。她從上古時(shí)期矇眬中向我們款款走來(lái)，一路風(fēng)塵，形象漸至明晰而閃亮；她滿足我們的豈止是口食之需，還帶來(lái)了她沿途精揀的彩貝珍稀、風(fēng)光剪影和各個(gè)時(shí)代圍繞她而衍生的萬(wàn)千訊息；同時(shí)，她也在路過(guò)的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)留下了自己身體的一部分和信息。所有這一切，讓人們完全可以暫時(shí)地忘記她的形態(tài)和屬種，只記起她那平凡而飽經(jīng)滄桑的名號(hào)——淮鹽——這個(gè)浸潤(rùn)了幾千年歷史風(fēng)霜的文化符號(hào)。
二、淮鹽文化的主要特征
說(shuō)到底，淮鹽文化是一種產(chǎn)業(yè)文化，是淮鹽實(shí)物文化的一個(gè)分支。其主要構(gòu)成要素來(lái)源于三個(gè)支撐點(diǎn)，一是食用功能，二是提供稅利功能，三是由前二者引申而得的牽引功能。淮鹽文化內(nèi)涵十分豐富，因其與一般人民、各級(jí)政府、國(guó)家中央機(jī)關(guān)存在關(guān)聯(lián)，夸張一點(diǎn)說(shuō)，淮鹽文化幾乎涉及或稱影射了社會(huì)的經(jīng)濟(jì)、政治、軍事、外交、宗教、民俗以及狹義上的文化等各個(gè)方面。淮鹽文化的主要特征是：
1、“國(guó)家第一”鐵律。自春秋始絕大多數(shù)歷史時(shí)期，淮鹽由國(guó)家掌控并經(jīng)營(yíng)。官府指定灶民在近海地塊支起爐灶，建筑灶房，并劃給蕩地收割煮鹽所用的柴草，灶民向官府繳納“蕩稅”；明代中后期淮北鹽區(qū)普遍利用太陽(yáng)和風(fēng)等自然能曬制海鹽，開(kāi)辟曬鹽池灘也由官府批準(zhǔn)；煮鹽量由官府下達(dá)定額并實(shí)行嚴(yán)格的生產(chǎn)管理控制產(chǎn)量，以杜私鹽；食鹽由官府注冊(cè)的商賈采買，在官府劃定的區(qū)域銷售；煮鹽人納為灶籍，戶口“不歸縣官歸朝廷”，并世襲。入了灶籍不得退籍或轉(zhuǎn)籍，死亡之后由家中兒、孫頂替，“去一入一”，以維持煮鹽人數(shù)總體平衡。真的是灶有定地，薪有定蕩，煮有定員，產(chǎn)有定數(shù)，運(yùn)有定途，銷有定域，一切都由國(guó)家決定，鹽民、鹽產(chǎn)、鹽運(yùn)都與國(guó)家捆綁一起，體現(xiàn)的是國(guó)家意志沖天。鹽利當(dāng)然是國(guó)家得大頭，鹽商得中頭，灶民得小頭微量。
2、時(shí)空不限產(chǎn)地銷地與時(shí)代。淮鹽產(chǎn)區(qū)位于江蘇沿海、長(zhǎng)江以北、淮河下游流域，但其銷區(qū)廣大到江蘇、湖南、湖北、江西、安徽、河南六省。大多數(shù)時(shí)期是灶民、垣商（場(chǎng)商）、運(yùn)商（湖商）、坐商（岸商）、鹽牙、店鋪、船夫、杠夫及食戶等構(gòu)成產(chǎn)運(yùn)銷系統(tǒng)，是一個(gè)產(chǎn)地大、運(yùn)路長(zhǎng)、銷地闊的網(wǎng)絡(luò)。加上場(chǎng)大使（知事）、售引征稅批驗(yàn)掣放等鹽運(yùn)官員、緝私巡警等，人數(shù)不下幾千萬(wàn)甚或過(guò)億。出現(xiàn)在這個(gè)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)中人，有不同的身份、語(yǔ)系、習(xí)俗、嗜好、價(jià)值觀、文化層次、審美情趣、人格特點(diǎn)等。但所有人都圍繞著淮鹽、注目于淮鹽，除食鹽人外，都以淮鹽謀生、謀利、謀取官職名分，不同的意識(shí)、思想、精神、信仰層面的東西及不同的行為方式，都在這個(gè)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)中共生，不斷地發(fā)生著碰撞、融合、分解。此龐大群體既斗爭(zhēng)又聯(lián)合的規(guī)律及程度，又隨淮鹽產(chǎn)量、價(jià)格的消長(zhǎng)而變化，互相配合，互相照應(yīng)，互相勾結(jié)，互相利用，互相傾軋均為常態(tài)，形成了有別于其他社會(huì)群體的文化現(xiàn)象，構(gòu)成了淮鹽文化的一個(gè)方面。
3、如淮河水流淌般連續(xù)無(wú)斷層。淮鹽產(chǎn)、銷其量其價(jià)其利，受天時(shí)地利、官府鹽策等左右，不同時(shí)期亦不盡相同。量、價(jià)、利比率有時(shí)甚至不同向，可淮鹽的生產(chǎn)、運(yùn)銷，淮鹽對(duì)民食的供給，對(duì)朝廷、軍政的貢獻(xiàn)，從未斷流過(guò)。中國(guó)的朝代更迭大多以戰(zhàn)爭(zhēng)的方式實(shí)現(xiàn)，即使新朝建立后也常以軍事行動(dòng)鞏固初期政局。兵戎相對(duì)、刀光劍影，不知多少人失去生命，又有多少良田房屋被毀。淮鹽生產(chǎn)無(wú)幸全然避開(kāi)這一切，灶民流離失所，灶房鹽池蕩為平地，淮商卷鋪蓋逃亡，是為前朝尾劇、新朝序幕之插曲。可是，淮鹽之利于朝廷、官府絕對(duì)的無(wú)可替代，故而每每又得到新朝廷之扶持得以漸復(fù)元?dú)猓僬剐伦恕h武帝時(shí)淮鹽之利被用來(lái)資助驅(qū)逐匈奴的戰(zhàn)爭(zhēng)；隋文帝至唐前期近140年間，淮鹽在隋唐“與民休息”政策下積蓄了力量，但至唐玄宗時(shí)鹽利又被用來(lái)資助削平“安史之亂”；北宋時(shí)淮鹽又有一大提升。淮北鹽區(qū)陷金后，可淮南鹽利又為維持南宋朝廷150余年作出了貢獻(xiàn)；元朝淮鹽產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高，淮鹽之利占國(guó)家經(jīng)費(fèi)四成；明初淮鹽對(duì)逐元、平亂、南北二京及明長(zhǎng)城建設(shè)傾其所能；清朝淮鹽之利在康、乾二帝各六次南巡中出盡風(fēng)頭；民國(guó)幾十年間，淮鹽之利先是被北洋政府擔(dān)保善后大借款，后是淪陷7年受盡日寇侵蝕掠奪，再是被國(guó)民黨反動(dòng)政府用來(lái)繼續(xù)內(nèi)戰(zhàn)；歷史的萬(wàn)幸是，中華人民共和國(guó)成立后，淮鹽的富國(guó)裕民功效才真正得以完美體現(xiàn)，自身也獲得了超乎歷史上任何一個(gè)時(shí)期的發(fā)展，淮鹽業(yè)蘊(yùn)含的文化也才真正發(fā)放出耀眼的光芒。
4、開(kāi)放包容兼蓄萬(wàn)千。淮鹽產(chǎn)地北至干于繡針河口，沿海岸南延至長(zhǎng)江之北，海岸線長(zhǎng)180余公里，寬約30公里，是全國(guó)四大海鹽產(chǎn)區(qū)之一。清之前主要銷區(qū)為蘇湘鄂贛皖豫6省，在浙江、山東也有部分引額。建國(guó)初期銷區(qū)即擴(kuò)增了晉滇閩桂黔滬等廣大地區(qū)，供2億人食用。如此廣闊的產(chǎn)地，這般更加廣闊的銷地，涉及了多少個(gè)民族、多少種區(qū)域文化地帶，錯(cuò)綜復(fù)雜的社情民意、褒貶不一的官腔民調(diào)、捉摸不定的目指手揮，給淮鹽運(yùn)銷歷經(jīng)千山萬(wàn)水后又添困惑阻礙。但淮鹽是全國(guó)鹽業(yè)最大的一支方面軍，淮鹽稅利是最豐厚的，其產(chǎn)、運(yùn)、銷都奉有尚方寶劍，故能突破各種阻隔而大行其道。同時(shí)，淮鹽所遇之民族的、區(qū)域的、官方的、民間的、主流的、支流的，凡一切文化形態(tài)都能被勢(shì)已促成開(kāi)放的淮鹽文化所包容，所兼收并蓄。產(chǎn)是根，銷是梢，淮鹽文化主體的根基在江蘇，而江蘇素為文化之要地，淮北鹽區(qū)所在地乃商代時(shí)就獲中原文化浸潤(rùn)，淮南鹽區(qū)亦享吳越文化輝澤，“兩淮”地域文化都是中華文化璀璨星空中明亮之星。淮鹽文化與中華文化陽(yáng)氣相通且盡獲澤被，完全能夠在兼收并蓄各銷地陽(yáng)春白雪、下里巴人文化之后，很好揚(yáng)棄，豐富自身主休而無(wú)致以害，歷久彌新而提升了其他鹽區(qū)復(fù)制不了的文化品位，這也是淮鹽保持全國(guó)鹽業(yè)領(lǐng)先地位過(guò)千年最根本的原因。
三、淮鹽文化的功能
中國(guó)是世界上最早獲得人工鹽——海鹽的國(guó)家之一，并且積淀形成了最豐富多彩的鹽業(yè)文化，在祖國(guó)文化寶庫(kù)中奕奕生輝。每一個(gè)國(guó)人都應(yīng)當(dāng)為祖國(guó)文化寶庫(kù)中群星璀璨而倍感自豪，同時(shí)為我國(guó)鹽業(yè)文化超越、領(lǐng)先于他國(guó)而高興。淮鹽文化是中華民族優(yōu)秀文化的一個(gè)組成部分，淮鹽生產(chǎn)者及所有為實(shí)現(xiàn)淮鹽經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值付出勞動(dòng)的人們同樣因此而享受榮光。
筆者認(rèn)為，淮鹽文化有三大基本功能。
一是記憶功能。淮鹽存在了幾千年，產(chǎn)、運(yùn)、銷及政府管理等，模式并非千篇一律又一成不變。首先是產(chǎn)鹽組織設(shè)置反復(fù)調(diào)整變化，多次分分合合，并隨海勢(shì)變遷而多番遷移。作為原始手工產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)方式雖然變化過(guò)程漫長(zhǎng)而顯十分緩慢，但為了提高產(chǎn)出率提高質(zhì)量，降低成本減輕勞動(dòng)負(fù)荷，經(jīng)產(chǎn)鹽人親身實(shí)踐，最原始的煎煮也從一家一戶的單灶煎煮改為幾家甚至十幾家合灶實(shí)行“團(tuán)煎”。到明朝中后期，淮北鹽區(qū)普遍推廣日曬制鹽法，提高了產(chǎn)量，降低了負(fù)荷和成本。在檢驗(yàn)產(chǎn)鹽母液成鹽率上，方式方法都隨之得到改進(jìn)。近、當(dāng)代間，淮鹽日曬法也歷經(jīng)了泥池曬鹽向磚池曬鹽、八卦灘向?qū)跒⒐に嚵鞒逃蓡卧《虼竺娣e集中式結(jié)晶轉(zhuǎn)變。生產(chǎn)過(guò)程這種轉(zhuǎn)變是在產(chǎn)鹽人積累了豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并用新知識(shí)來(lái)洗滌這些經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)借助科學(xué)指導(dǎo)及新工具新能源的使用得以完成的。僅此一項(xiàng)，不只記錄了淮鹽生產(chǎn)過(guò)程演進(jìn)情況，也反映了社會(huì)生產(chǎn)力在各個(gè)階段的進(jìn)步；淮鹽運(yùn)輸上，由帆運(yùn)改海輪，由牛車板車、馬馱人背到汽車火車，則是影射了交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展歷程；鹽政管理上由官產(chǎn)官收官銷到民產(chǎn)官收商銷、由綱（引）制改票鹽法再自由貿(mào)易復(fù)又歸國(guó)家專營(yíng)，記載的是不同歷史時(shí)期國(guó)家政權(quán)對(duì)淮鹽的重視程度及管控模式，可以由此透視國(guó)家政權(quán)管理國(guó)家的策略與能力。淮鹽歷史展現(xiàn)了淮鹽文化的演化遞進(jìn)，了解了淮鹽文化的內(nèi)涵也能幫助我們從一個(gè)獨(dú)特的視覺(jué)研讀中國(guó)歷史。
二是識(shí)別功能。事物的存在和運(yùn)動(dòng)，都在遵從它自身的規(guī)律，有一種邏輯的力量在起著基礎(chǔ)性的作用，大致決定事物的運(yùn)動(dòng)走向、行經(jīng)軌跡與速度，直到結(jié)果。正所謂必然性寓于偶然性之中。因?yàn)槭澜缡且粋€(gè)整體，不同事物通過(guò)看不見(jiàn)的線而聯(lián)系起來(lái)，這就是“蝴蝶效應(yīng)”理論的基礎(chǔ)。綜觀幾千年的淮鹽歷史，她從誕生、發(fā)祥起，就一直沒(méi)有離開(kāi)過(guò)歷史舞臺(tái)，并且像滾雪球一般地成長(zhǎng)，盡管運(yùn)動(dòng)路徑上遇到大的阻力足以使雪球被擦刮掉一點(diǎn)甚至是一大塊，但它仍在后續(xù)滾動(dòng)中吸收了新的積雪又變大起來(lái)。這是淮鹽文化告訴我們的。比如清乾隆時(shí)盛行淮鹽商人對(duì)朝廷、官府的稅外貢獻(xiàn)——報(bào)效捐輸——實(shí)際上是官方對(duì)鹽商的索取，嚴(yán)重侵蝕商本。官方為回應(yīng)淮鹽商人的這種“忠心義行”，放出官帑于鹽商充為業(yè)鹽資本，同時(shí)允準(zhǔn)鹽商采買鹽斤時(shí)加斤，銷售時(shí)加價(jià)。加斤無(wú)稅致侵占正常的市場(chǎng)份額，加價(jià)加重了食眾經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)致其無(wú)奈買食私鹽，反過(guò)來(lái)加速官鹽銷量萎縮導(dǎo)致鹽稅收入減少，影響皇家財(cái)收。而鹽商采買之鹽銷售不暢，鹽本不回，無(wú)法償付高息官帑。此惡性循環(huán)發(fā)酵至道光朝，出現(xiàn)了淮南鹽區(qū)無(wú)鹽可售，淮北鹽區(qū)有鹽無(wú)銷，皇家鹽稅入庫(kù)計(jì)劃極大虧空。所幸先有陶澍在淮北鹽區(qū)推行“改綱為票”鹽法改革，后有陸建瀛在淮南鹽區(qū)仿效而行，才扭轉(zhuǎn)淮鹽那個(gè)大大的危局。這一方面可以再次看出淮鹽生命力之強(qiáng)大，另一方面也可悟出假如朝廷、地方官府不那么做，就不會(huì)有淮鹽商人破產(chǎn)、商號(hào)倒閉，也不必費(fèi)力去糾正因此引發(fā)的私鹽現(xiàn)象。結(jié)論是：不恰當(dāng)?shù)馗深A(yù)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，結(jié)果是阻礙和影響經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)行。
另一個(gè)正向的例子是：清末淮南鹽區(qū)因海勢(shì)變遷等外部因素致其漸失煎鹽條件，淮鹽整體稅利劇烈下滑，朝廷、地方官府、鹽商乃至食眾都面臨不同難題。后朝廷動(dòng)員多方財(cái)力在淮北鹽區(qū)新辟鹽池，幾年下來(lái)，新建的濟(jì)南場(chǎng)一場(chǎng)產(chǎn)鹽量抵得上整個(gè)淮南鹽區(qū)產(chǎn)量，淮鹽總量不減反增，淮鹽銷地人民有鹽可買，鹽商有錢可賺，官方有鹽稅入庫(kù)。這一方面說(shuō)明冥冥之中似乎有一種力量在保護(hù)淮鹽，其實(shí)這是淮鹽自身蘊(yùn)含的一種自嬗力在關(guān)鍵時(shí)期起了作用，南欠北增，南虧北補(bǔ)；另一方面昭然揭示恰當(dāng)而正確的干預(yù)有利于經(jīng)濟(jì)良性運(yùn)行。否則，后百年間淮鹽可能不是那個(gè)豐產(chǎn)豐利的樣子。
三是啟迪功能。淮鹽文化與淮鹽歷史一樣，可以給我們講淮鹽的故事。但淮鹽文化告訴我們的可能比淮鹽史書(shū)要深刻一些，因?yàn)樗呀?jīng)從淮鹽物的層面、從淮鹽的產(chǎn)運(yùn)銷管各個(gè)具體環(huán)節(jié)中超脫出來(lái)，并由歷史對(duì)其進(jìn)行概括和提煉，是淘凈了的金子。比如淮鹽為什么能產(chǎn)生、存在和發(fā)展？答案應(yīng)該是人們需要鹽分來(lái)維持生命，加鹽的食物才好吃。最早的一代淮鹽人怎么知道煮海水可以得到鹽？答案應(yīng)當(dāng)是膠州先民將此作為喜訊傳播了來(lái)，我們也學(xué)到了夙沙氏的煮鹽技法。淮鹽為什么能越產(chǎn)越多，為什么能帶動(dòng)了揚(yáng)州等城市興旺發(fā)達(dá)，而后來(lái)淮鹽猶在揚(yáng)州卻逐漸失去昔日的繁華？這應(yīng)當(dāng)由當(dāng)時(shí)的淮鹽人回答第一問(wèn)，即他們是如何吃盡人間極苦、才慢慢學(xué)到了增產(chǎn)的技術(shù)；第二問(wèn)由現(xiàn)代人回答，那就是商業(yè)可以使經(jīng)濟(jì)繁榮起來(lái)，利厚會(huì)招致眾人趨之，利薄則相反。就淮鹽，可以有無(wú)數(shù)個(gè)為什么，相應(yīng)也有無(wú)數(shù)個(gè)答案，這些問(wèn)題和答案就構(gòu)成了淮鹽文化的脈絡(luò)和基本內(nèi)容。如果我們僅僅讀了淮鹽史書(shū)和資料，不去提問(wèn)不去尋找答案，就只能知道情節(jié)而難明究里，也就體會(huì)不到淮鹽文化的無(wú)窮韻味。如果我們認(rèn)真讀了更認(rèn)真想了，就能總結(jié)出淮鹽幾千年間一直處在一種特別的文化狀態(tài)之中。也可以由此激發(fā)好多聯(lián)想，比如如何抓住機(jī)遇開(kāi)創(chuàng)一種新的事業(yè)，如何運(yùn)用天時(shí)地利人和來(lái)永葆事業(yè)的常青，如何先苦后甜創(chuàng)造美好生活，如何不偏正道完善自己的人生。我們將淮鹽文化的精髓聚攏到胸中，就如從池灘母液中把淮鹽晶體取出來(lái)一樣，有了真正的收獲。再把這些晶體用于烹飪，美味佳肴就成了。最重要的是我們吃了這些美味佳肴，于健康于壽命益處無(wú)窮。“吃”這一步，就是淮鹽文化要給我們的啟迪。
四、尾篇的思考：如何定義淮鹽文化并傳承
準(zhǔn)確定義抽象的“文化”很難，準(zhǔn)確定義抽象的“淮鹽文化”亦難。我們可以看到淮鹽在生產(chǎn)在運(yùn)輸在銷售，可以看到灶民拿到“灶糧”、鹽商數(shù)著販鹽賺得的銀子、官員查看鹽稅入庫(kù)賬冊(cè)、食眾在炒菜添加淮鹽，不同朝代的這些現(xiàn)象串記下來(lái)而成鹽史。但我們看不到淮鹽文化在哪里。然而，我們用心體會(huì)一下，就能真切感受到從淮鹽實(shí)物的產(chǎn)制、運(yùn)銷、產(chǎn)生的價(jià)值及其衍生的各種社會(huì)現(xiàn)象，脫穎出一種非實(shí)物、不具形的東西，她不附著于淮鹽但須臾沒(méi)有離開(kāi)過(guò)淮鹽；她不參與淮鹽業(yè)態(tài)但能左右淮鹽業(yè)態(tài)；她不能用作交換但卻極具價(jià)值；她沒(méi)膨脹人們的錢包卻讓人不能淡忘。這，就是淮鹽文化。“文化”，不只讀書(shū)識(shí)字人才曉其義。正如我們看到五爪金龍標(biāo)識(shí)，就知道這是華夏文明的圖騰。“淮鹽文化”，不只直接參與淮鹽產(chǎn)、運(yùn)、銷、管及食用才曉其義，凡深入一點(diǎn)了解淮鹽的過(guò)往、用心體驗(yàn)淮鹽的去今，就能感受淮鹽文化的春風(fēng)楊柳。
如果要用文字來(lái)表述淮鹽文化，那大概意思是：“淮鹽文化”是淮鹽在生成、發(fā)展過(guò)程中，所引發(fā)的經(jīng)濟(jì)的、社會(huì)的、人文的全部現(xiàn)象，給人們留下的一種特別的感覺(jué)，人們對(duì)淮鹽有了個(gè)性的評(píng)價(jià)和稱謂。“淮鹽文化”就如一本巨著的書(shū)名，其篇章包括生產(chǎn)淮鹽的天時(shí)地利、工具和工藝技術(shù)、產(chǎn)量和鹽的品位等；販運(yùn)淮鹽的手續(xù)、鹽價(jià)、路徑、方式等；食用淮鹽的地域廣或狹、人口數(shù)量、買價(jià)等；管理淮鹽的鹽法鹽策、征稅、收費(fèi)、緝私等。以及圍繞淮鹽的產(chǎn)、銷、食、管諸路人馬相互關(guān)聯(lián)及其全部活動(dòng)的對(duì)抗和聯(lián)合產(chǎn)生的效應(yīng)。總之，“淮鹽文化”是以淮鹽為基點(diǎn)產(chǎn)生的精神活動(dòng)波線節(jié)律。直言之，假如你不愿去細(xì)說(shuō)淮鹽的某些具體細(xì)節(jié)，就可以用“淮鹽文化”四字以蔽之——筆者不甚科學(xué)的定義。
淮鹽文化有必要傳承嗎？抽象的淮鹽文化與淮鹽實(shí)體幾乎同步產(chǎn)生。淮鹽實(shí)體在壯大，淮鹽文化隨之豐富。淮鹽文化曾發(fā)揮過(guò)巨大的社會(huì)功效，成為了淮鹽人的一份精神力量，引導(dǎo)著淮鹽在建國(guó)后的新社會(huì)有了高速的增長(zhǎng)，淮鹽區(qū)的人們對(duì)淮鹽文化或多或少都有一些了解和認(rèn)知，非淮鹽區(qū)也有一些人對(duì)淮鹽文化津津樂(lè)道。淮鹽文化并非政權(quán)文化，在國(guó)家對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整后，傳統(tǒng)意義下的淮鹽已將榮退。然而淮鹽文化不會(huì)因此消亡，其歷史價(jià)值完全值得探討研究與光大之。傳承淮鹽文化，是保持區(qū)域文化及中國(guó)鹽文化完整性的不二之法。
傳承淮鹽文化，首先必須認(rèn)知淮鹽文化，必須要有正確的歷史觀和辯證思維。淮鹽誕生直至清末，甚至是建國(guó)后較長(zhǎng)一段時(shí)期，社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不高，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)嚴(yán)重不健全，農(nóng)耕文明創(chuàng)造的財(cái)富維持了人們的生活和社會(huì)的穩(wěn)定，但社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)和國(guó)家建設(shè)需要的資金卻來(lái)路不廣，淮鹽之利在淮鹽產(chǎn)區(qū)起到了政府財(cái)稅收入的頂門杠作用，為地方政府大大地助力了一把。歷史不可忘記，即使傳統(tǒng)的淮鹽高大身影已漸離我們而去，我們?nèi)砸湎艚o我們的念想；傳承淮鹽文化，要科學(xué)準(zhǔn)確地定位她。區(qū)域文化中有多個(gè)專門文化形態(tài)共生共存，她們都是中華文化的一分子。為了更好地弘揚(yáng)中華文化，并把區(qū)域內(nèi)各專門文化都用來(lái)助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有必要定位專門文化。只有精準(zhǔn)定位，各專門文化才能在相應(yīng)的范疇內(nèi)發(fā)揮最大潛能，區(qū)域內(nèi)整個(gè)文化匯聚推動(dòng)力才會(huì)最大。淮鹽的最后王國(guó)在淮北。在山海相擁、海古神幽奇泉齊具、首批沿海開(kāi)放城市之一連云港市，如何定位淮鹽文化是個(gè)值得思考的問(wèn)題；傳承淮鹽文化，要予其相應(yīng)的輿論氛圍。輿論陣地存其一席，有計(jì)劃地展現(xiàn)淮鹽文化的去世今生，讓更多的人了解淮鹽文化的深刻內(nèi)涵、歷史淵源、社會(huì)功效、附著的實(shí)物形態(tài)等，把抽象的淮鹽文化具體化形象化。特別是要讓人們知道淮鹽在連云港市地域歷史中曾經(jīng)有過(guò)的貢獻(xiàn)，以及淮鹽文化已經(jīng)滲透在地域文化的方方面面，避免輕視、漠視心理的產(chǎn)生；傳承淮鹽文化，要將之關(guān)聯(lián)因素梳理清楚，以正思路。歷史上淮鹽運(yùn)銷，引得大批外地鹽商或暫居本地，或置宅久住，本地文化與鹽商家鄉(xiāng)文化多了一些交流通道，在吃、穿、住等生活習(xí)慣，文化娛樂(lè)等精神享受諸方面互為滲透互相影響。即使在本土，淮鹽產(chǎn)業(yè)在許多方面產(chǎn)生過(guò)正向推動(dòng)并留下了印跡。理清淮鹽文化在對(duì)內(nèi)對(duì)外經(jīng)濟(jì)及人文互動(dòng)中產(chǎn)生的文化現(xiàn)象與本土其他專門文化的關(guān)聯(lián)，有助于更好發(fā)揮淮鹽文化及區(qū)域內(nèi)其他專門文化的作用，亦可收互補(bǔ)之效；傳承淮鹽文化，特別要把本土僅剩的淮鹽文化之遺（如本文第一部分所述）有效保護(hù)并善加利用。對(duì)此，筆者曾有過(guò)專文《有效保護(hù)淮鹽遺存 有力助推創(chuàng)建名城》論述，不再贅言。只重申一點(diǎn)：不會(huì)再有新的淮鹽遺存問(wèn)世，已有的為僅有。如缺乏必要保護(hù)，她極可能漸漸隱沒(méi)于某一日，消失于無(wú)形，徹底淡出人們的視野。如果不經(jīng)意間任淮鹽遺存自生自滅，不經(jīng)意間淡化了淮鹽文化，那將是一個(gè)地域的歷史性疏忽，多少會(huì)削減淮鹽所在地域的歷史厚重感。